Unterwegs

Parmaschinken, Italien

  • Wir haben den wohl besten Hersteller für Parmaschinken in Italien besucht. Wir haben den wohl besten Hersteller für Parmaschinken in Italien besucht.
  • Die Schweineschinken dürfen nur aus Nord- und Mittelitalien stammen Die Schweineschinken dürfen nur aus Nord- und Mittelitalien stammen
  • Der erste und wichtigste Arbeitsgang - die Meersalzbehandlung zwischen den beiden Knochen. Der erste und wichtigste Arbeitsgang - die Meersalzbehandlung zwischen den beiden Knochen.
  • Eine Hand voll Meersalz - natürlich vom alten Salzmeister...übrignes ein angesehener Berufsstand in der Region. Ihm wird stets frisches Salz von zwei Mitarbeitern nachgereicht! Eine Hand voll Meersalz - natürlich vom alten Salzmeister...übrignes ein angesehener Berufsstand in der Region. Ihm wird stets frisches Salz von zwei Mitarbeitern nachgereicht!
  • Ruhephase! Wir lassen es uns alles genau erklären. Ruhephase! Wir lassen es uns alles genau erklären.
  • 100 Tage später. Die Schinken wurden nun vom restlichen Salz entfernt und treten nun die eigentliche Reifephase an. 100 Tage später. Die Schinken wurden nun vom restlichen Salz entfernt und treten nun die eigentliche Reifephase an.
  • Das Einschmalzen. 3 Frauen streichen eine Paste aus Schmalz und Salz auf die Fleischseite - das verhindert das starke Austrocknen während des langen Reifeprozesses. Das Einschmalzen. 3 Frauen streichen eine Paste aus Schmalz und Salz auf die Fleischseite - das verhindert das starke Austrocknen während des langen Reifeprozesses.
  • Die Reifehallen. Die klimatischen Verhältnisse in der Region sorgen für den einmaligen Geschmack. Die Reifehallen. Die klimatischen Verhältnisse in der Region sorgen für den einmaligen Geschmack.
  • Ein unglaublicher, süßer und leckerer Duft liegt in den Reiferäumen. Ein unglaublicher, süßer und leckerer Duft liegt in den Reiferäumen.
  • Gruppenfoto...zur Erinnerung an einen wunderbaren Tag. Gruppenfoto...zur Erinnerung an einen wunderbaren Tag.
  • Die Krone der Herzöge von Parma. Die Brandkrone garantiert: dies ist das Original. Die Krone der Herzöge von Parma. Die Brandkrone garantiert: dies ist das Original.
  • Eine leckerer Ausblick. Traumhaft! Eine leckerer Ausblick. Traumhaft!
  • Nun werden die Schinken knochenfrei gemacht. Nun werden die Schinken knochenfrei gemacht.
  • Heraustrennen der beiden Knochen. Heraustrennen der beiden Knochen.
  • Trotz Maschinenhilfe - körperliche Schwerstarbeit. Trotz Maschinenhilfe - körperliche Schwerstarbeit.
  • Der Beweis! Schon früher wurden die Parmaschinken ausfwendig in Form gebracht. Der Beweis! Schon früher wurden die Parmaschinken ausfwendig in Form gebracht.
  • Verkostung in den Reiferäumen. Wein, Brot und hauchdünn geschnitten Parmaschinken - ein unvergessenes Erlebniss. Verkostung in den Reiferäumen. Wein, Brot und hauchdünn geschnitten Parmaschinken - ein unvergessenes Erlebniss.